Preparazione di uno Starter (parte 1)

Preparare uno starter è un’operazione essenziale quando utilizziamo lieviti in forma liquida. Fermo restando che nessuno ci vieta di prepararlo anche utilizzando lieviti secchi, questa procedura ha ragione di essere eseguita soltanto se abbiamo in progetto di produrre un mosto con una densità molto alta o una cotta di molti litri, e ci siamo accorti troppo tardi di avere in frigorifero una sola bustina di lievito secco.

Uso del Rifrattometro

Il rifrattometro è uno strumento di misurazione ottico che, calcolando l’indice di rifrazione della luce di una sostanza disciolta in un'altra sostanza, ne determina la concentrazione. Ha la forma di cannocchiale, con una lente per la messa a fuoco ad una estremità e un prisma all’estremità opposta, incollato su una base graduata di colore blu, dal quale è possibile la lettura del risultato in diverse scale tra cui, quella che interessa noi, la scala Brix.

Densità Pre-Boiling

La misurazione della densità pre-boiling, detta anche OG pre-boiling, ci consente di capire se il processo di ammostamento si è svolto correttamente o se c’è stato qualche problema/imprevisto del quale non ci siamo resi conto.