Uso del Rifrattometro

Il rifrattometro è uno strumento di misurazione ottico che, calcolando l’indice di rifrazione della luce di una sostanza disciolta in un'altra sostanza, ne determina la concentrazione. Ha la forma di cannocchiale, con una lente per la messa a fuoco ad una estremità e un prisma all’estremità opposta, incollato su una base graduata di colore blu, dal quale è possibile la lettura del risultato in diverse scale tra cui, quella che interessa noi, la scala Brix.

Densità Pre-Boiling

La misurazione della densità pre-boiling, detta anche OG pre-boiling, ci consente di capire se il processo di ammostamento si è svolto correttamente o se c’è stato qualche problema/imprevisto del quale non ci siamo resi conto.

Testare il pH

Se conoscere la composizione chimica dell’acqua di brassatura è un fattore importante, conoscere il pH è essenziale per la buona riuscita della cotta. Individuare il pH naturale dell’acqua, a monte di tutto il processo produttivo, ci darà una base su cui calcolare le eventuali correzioni da apportare.