Parlare di grado alcolico è ormai fuori moda. In accordo con le leggi nazionali ed internazionali, quando si fa riferimento al tenore alcolico di una birra, si intende il suo “volume alcolometrico”. In altre parole, il valore che troviamo sull’etichetta della birra, corrisponde al volume in parti di alcol puro (misurato ad una temperatura di 20°C), in rapporto a 100 parti di prodotto.

Se durante il trasferimento dal fermentatore primario al tino di travaso non abbiamo effettuato filtrazioni estreme, possiamo stare certi che una parte, sebbene piccola, di lieviti ancora attivi è stata trasferita assieme alla birra e, nella maggior parte dei casi, una volta effettuata la carbonatazione, il nostro lavoro è terminato.

Terminata la fermentazione primaria, la birra si presenta quasi completamente ferma. Ciò è dovuto al fatto che, durante la fermentazione, il gorgogliatore ha agito da barriera contro le infezioni esterne, senza tuttavia creare una vera e propria pressione all’interno del fermentatore.

Siamo giunti alla fine del percorso di produzione e mancano giusto pochi, ma importanti step, per completare un processo che ci ha condotto nel meraviglioso mondo della birrificazione casalinga. Da questo momento, non parleremo più di mosto in quanto, terminata la fermentazione abbiamo a che fare con la birra.