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Approfondimenti
Dai processi chimico-biologici dell'ammostamento alla gestione avanzata della fermentazione: una raccolta di guide teoriche e pratiche pensate per affinare le tue tecniche di birrificazione e portare le tue ricette a un livello superiore.
Contrazione per raffreddamento
La temperatura influisce sul volume di un liquido e, parlando di mosto, anche sulla sua densità; misurandolo durante la bollitura, al netto...
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Coagulazione delle proteine e uso dei chiarificanti
Con la bollitura del mosto, avviene un altro fenomeno che coinvolge, questa volta, le proteine e i polifenoli disciolti nel mosto...
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Il Cereal Mash
Il Cereal Mash è una procedura specifica utilizzata per rendere disponibili gli amidi contenuti nei cereali non maltati...
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Gelatinizzazione degli amidi
Uno degli aspetti principali della maltazione è quello di favorire lo sviluppo e l’attivazione degli enzimi che, durante l’ammostamento, faranno il “lavoro pesante”...
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Il colore della birra
Il colore della birra è il risultato di numerose reazioni chimiche e trasformazioni fisico-chimiche che hanno luogo durante la lavorazione dei...
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Stimare il colore
I fattori che influenzano il colore della birra sono molteplici, e una buona parte di questi è difficile da prevedere. Una dose sbagliata di malti...
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