La sanitizzazione degli ambienti dove usiamo solitamente produrre le nostre birre, è importante tanto quanto quella che usiamo per l'attrezzatura. Se, per ipotesi assurda, lasciassimo il fermentatore aperto senza inoculare alcun lievito, dopo qualche giorno ci ritroveremmo con il mosto in piena fermentazione.

L’ossidazione delle membrane protettive che rivestono i microorganismi presenti sulle superfici della nostra attrezzatura (funghi e lieviti, batteri, germi, etc.), è il principio su cui la maggior parte di questi prodotti sanitizzanti si basa per inibire l’azione contaminante delle sostanze organiche residue e/o contratte.

Tutto parte da una buona gestione e pulizia dell’attrezzatura e dell’ambiente di lavoro. Non mi stancherò mai di rimarcare l’importanza di una perfetta sanitizzazione dell’attrezzatura nell’ambito casalingo brassicolo.

Gli estratti di malto sono il prodotto di un ammostamento preventivo effettuato dal produttore che, successivamente, processa con speciali impianti per ridurne l’umidità. Si trovano in commercio in forma liquida e secca (in polvere) e con diversi profili aromatici e cromatici.

Alcune ricette richiedono l'aggiunta di cereali non maltati per caratterizzare la texture della birra. L'uso di fiocchi ci consente di ridurre i tempi di brassatura; in questo formato i cereali hanno già subito il processo di gelatinizzazione e sono pronti per l’ammostamento.

Sebbene sia il cerale maggiormente utilizzato per la birrificazione, l’orzo non è l’unico che può essere maltato.