Tra i malti caramellati ci sono due grandi gruppi chiamati Cara e Crystal che meritano una particolare menzione a causa di alcune particolarità che li distinguono dagli altri malti per birrificazione.

Vengono classificati speciali i malti che subiscono trattamenti di essiccazione e tostatura a temperature medio-alte. Per alcuni di essi, l’operazione prevede la disidratazione quasi totale dei grani, mentre per altri l’essiccazione avviene in speciali caldaie, che mantengono una determinata umidità nei grani.

Quando parliamo di malti base, intendiamo cereali che, successivamente alla germinazione, subiscono l’essiccatura a temperature comprese tra 60°C ed i 115°C, per periodi che vanno da 48 ore fino a diversi giorni.

Se il lievito è l’artefice della trasformazione del mosto in birra, i fermentabili, ed in particolar modo i cereali, forniscono la materia prima necessaria affinché i lieviti possano compiere questa magia.

Di seguito la seconda parte della tabella riguardante le caratteristiche del luppolo. In questo prospetto viene analizzata la quantità media dei composti contenuti nei luppoli più comunemente utilizzati.

Nelle tabelle a seguire, sono elencate le caratteristiche principali di aclune varietà di luppolo più comuni.