Comprendere i concetti di densità ed efficienza, oltre a permetterci di stimare la capacità di estrazione del nostro impianto di ammostamento e bollitura, ci permette di progettare le ricette e comprendere i meccanismi che influenzano, dinamicamente, l’esito della nostra cotta.
Molti dei composti organici estratti dai vari ingredienti che costituiscono il mosto possono portare a difetti più o meno gravi, quando sono presenti in eccesso o sono carenti.
I fattori che influenzano il colore della birra sono molteplici, ed una buona parte di questi sono difficili da prevedere. Una dose sbagliata di malti scuri, un pH del mosto leggermente più alto, una macinazione non curata etc. etc. possono portare a variazioni di colore inaspettate, anche di parecchi gradi.
Tra i vari difetti riscontrabili nelle birre, ce ne sono alcuni imputabili alla selezione non proprio ottimale degli ingredienti, alla formulazione delle percentuali in ricetta o alle procedure di produzione attuate.
Il colore della birra è il risultato di reazioni chimiche ed esotermiche avvenute sia in fase di preparazione dei cereali, che durante tutto il processo produttivo, oltre, ovviamente, alle reazioni prodotte da Madre Natura sugli ingredienti utilizzati. La somma di tutte queste interazioni tra le varie componenti presenti nella birra dà vita al colore, che i nostri occhi percepiscono nell’osservare un bel boccale spumeggiante della nostra bevanda preferita.
Riconoscere i difetti è essenziale per capire cosa è andato storto. E, se proprio non siamo riusciti a prevenirli, in alcuni casi possiamo provare a porvi rimedio.
