Lallemand LalBrew NovaLager

Profilo del lievito

Brand

Lallemand

Nome commerciale

LalBrew NovaLager

Categoria

Bassa Fermentazione

Formato

Secco

Attenuazione apparente

78-84%

Flocculazione

Medio-Bassa

Tolleranza all'alcol

inferiore a 13% ABV

Produzione esteri

Media

Temp. di fermentazione

10°-20°C

Pitching Rate consigliato

0,5-1 g/L

Diastaticus STA1

Negativo

Stili suggeriti

Baltic Porter, Bohemian Pilsner, Brown Porter, California Common, Classic American Pilsner, Dark American Lager, Doppelbock, Dortmunder Export, Eisbock, German Pilsner, Maibock/Helles Bock, Munich Dunkel, Munich Helles, Oktoberfest/Marzen, Schwarzbier, Traditional Bock, Vienna Lager, New England IPA, New England Pale Ale, Session IPA

Caratteristiche del lievito

LalBrew NovaLager è un vero ibrido di Saccharomyces pastorianus a bassa fermentazione, appartenente all'innovativo lignaggio del "Gruppo III"; è stato selezionato per produrre birre lager dal profilo pulito, con caratteristiche aromatiche distintive e prestazioni fermentative eccellenti. Si tratta di un ceppo lager robusto, dotato di caratteristiche ideali per la produzione di birre lager, tra cui una fermentazione rapida e un'elevata attenuazione. Il profilo aromatico è molto pulito, con una leggera presenza di esteri mantenuta costante in un ampio intervallo di temperature. LalBrew NovaLager è stato selezionato mediante metodi di miglioramento genetico tradizionali (non OGM) per ottenere un nuovo ceppo ibrido Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces eubayanus, definendo così un lignaggio lager del "Gruppo III" distinto da qualsiasi altro ceppo tradizionale di Saccharomyces pastorianus. Questo ceppo produce bassi livelli di VDK (diacetile) e sfrutta una tecnologia brevettata dalla University of California Davis (USA) che inibisce la formazione di aromi sgradevoli dovuti all'idrogeno solforato (H2S), riducendo di conseguenza i tempi di maturazione tipici della produzione di birra lager.