Wyeast Bavarian Wheat - 3638

Un'alternativa più complessa per i profili German Wheat. Questa varietà produce esteri di mela, pera e prugna oltre al carattere dominante di banana. Gli esteri sono piacevolmente integrati da chiodi di garofano e delicati fenoli di vaniglia. L'equilibrio può essere manipolato verso la produzione di esteri, aumentando la temperatura di fermentazione, la densità del mosto oppure diminuendo il pitching rate. Un overpitching può comportare una perdita quasi completa del carattere di banana. Tuttavia, la diminuzione degli esteri, consentirà di percepire maggiormente l'aroma di chiodi di garofano. Lo zolfo è comunemente prodotto, ma si dissolve con la maturazione. Questa varietà è molto polverosa e rimane in sospensione per un periodo di tempo prolungato. Questo ceppo è un vero lievito da top cropping e richiede almeno il 33% di spazio vuoto nel fermentatore, onde evitare che il krausen trabocchi.