Una birra dal profilo estremamente complesso, dove i malti aprono sontuosamente la bevuta ma gli esteri ed i fenoli la chiudono altrettanto sontuosamente. Corpo pieno, nota alcolica ben presente che si riflette anche sul palato e nel naso. L'uso del lievito Saison, a temperature elevate, permette di estrarre esteri fruttati e fenoli aromatici in grande quantità. Le varietà di luppolo appositamente selezionate per questo stile, apportano una eleganza e raffinatezza alla birra, e si notano immediatamente al naso ad inizio bevuta, ma soprattutto nel finale, ricco, complesso e profumatissimo. Birra impegnativa, da bere nelle occasioni speciali o durante pranzi sontuosi.
White Riot (Wheatwine)
Profilo Ricetta
Tipologia
Categoria / Stile
Metodo
Batch
20 litri
OG
1.105
FG
1.016
IBU (Daniels)
50
EBC (Daniels)
24
Efficienza
75%
Bollitura
60'
ABV
11.8% Vol.
Fermentabili
Grammi
Descrizione
Aggiunta
4500
Extra Pale (Pauls Malting)
1000
Wheat Blanc (Castle Malting)
500
Rye Malt (Weyermann)
350
Caramalt (Muntons)
500
Melano (Castle Malting)
1000
DME Pale Extra Light
Boiling
500
DME Wheat
Boiling
125
Miele di Tiglio
Boiling
Luppoli e Spezie
Grammi
Formato
Descrizione
Tempo
Metodo
15
Fiore
Nelson Sauvin
60'
First Wort
20
Pellet
Enigma
20'
Boiling
20
Buccia
Arancia amara
10'
Boiling
20
Buccia
Limone
10'
Boiling
13
Semi
Coriandolo
10'
Boiling
5
Bacche
Pepe Rosa
10'
Boiling
30
Fiore
Nelson Sauvin
0'
Hop Stand
30
Pellet
Enigma
0'
Hop Stand
Lievito
Qtà
Descrizione
Starter
50 gr.
Atecnos - Atecrem BF Saison
3 Litri
Profilo Acqua
Calcio
Magnesio
Sodio
Solfati
Cloruri
Bicarbonato
80
10
15
75
60
10
Ammostamento
Step
Temp.
Durata
Mash In
45 °C
10'
Beta Amilasi
62 °C
40'
Alfa Amilasi
70 °C
30'
Mash Out
78 °C
10'
Fermentazione e Condizionamento
- Inoculo a 20 °C.
- Dopo 24 dall'inoculo, rampa di 1 °C al giorno fino a 24 °C da mantenere fino al termine della fermentazione.
- Terminata la fermentazione primaria, effettuare Cold Crash a temperatura di 6 ~ 8 °C per 3 giorni.
- Travasare in un tino pulito ed effettuare il Priming con 5 g/L di zucchero di canna grezzo ed imbottigliare.
- 20 giorni di rifermentazione a 22 °C.
- 6 mesi di maturazione a 16 °C.
- Successivamente, conservare le bottiglie a temperature di 12 ~ 14 °C.
Descrizione
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