È una birra a bassa fermentazione di origine austriaca. Leggera e pulita dal colore ambrato tendente al rosso. Particolarmente limpida e brillante, con schiuma color crema abbondante e persistente. Luppolatura media che ben si percepisce al naso con profumi fruttati e floreali, ma non troppo intensa in bocca. Gusto complesso, molto ben bilanciato di malto e pane, con leggeri sentori tostati. Chiusura fresca, secca tendente all’amaro, che spinge ad un altro sorso.
Vienna by Night (Vienna Lager)
Profilo Ricetta
Tipologia
Categoria / Stile
Metodo
Batch
23 litri
OG
1.055
FG
1.014
IBU (Daniels)
38
EBC (Daniels)
30
Efficienza
75%
Bollitura
60'
ABV
6% Vol.
Fermentabili
Grammi
Descrizione
Aggiunta
3500
Vienna (Weyermann)
1800
Munich (BestMalz)
500
Pale Chocolate (T. Fawcett)
Luppoli e Spezie
Grammi
Formato
Descrizione
Tempo
Metodo
20
Fiore
Hallertau Herkules
60'
First Wort
30
Pellet
Hallertau Tradition
20'
Boiling
40
Pellet
Hallertau Tradition
0'
Flame Out
Lievito
Qtà
Descrizione
Starter
125 ml.
Wyeast - 2206 Bavarian Lager
3 Litri
Profilo Acqua
Calcio
Magnesio
Sodio
Solfati
Cloruri
Bicarbonato
50
15
15
110
50
45
Ammostamento
Step
Temp.
Durata
Mash In
45 °C
10'
Amilasi
66 °C
60'
Mash Out
78 °C
10'
Fermentazione e Condizionamento
- Inoculo a 10 °C da mantenere fino al termine della fermentazione tumultuosa.
- Pausa diacetile a 15 °C per 3 giorni.
- Lagherizzazione di 6 ~ 8 settimane a 4 ~ 6 °C con abbattimento della temperatura di 1 °C al giorno.
- Travaso in un tino pulito, Priming con 5 g/L di Destrosio Monoidrato ed imbottigliamento.
- 40 giorni di rifermentazione e maturazione a 12 °C.
- Conservare le bottiglie a temperatura di 10 °C.
Descrizione
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