Birra ambrata a bassa fermentazione dal gusto maltato ed elegante. Si tratta di una birra beverina, dal colore ramato con schiuma a grana fine e persistente. Al naso si distinguono chiaramente il profumo di pane appena sfornato apportato dal malto e quello floreale proveniente dalla massiccia luppolatura finale con varietà nobili. In bocca l'attacco è pulito e maltato, ma il finale è abbastanza secco e spinge ad un altro sorso. Corpo medio e vellutato. La Märzen è una delle classiche birre tedesche che si possono degustare da oltre un secolo durante l’Oktoberfest.
Ottobre Rosso (Märzen)
Profilo Ricetta
Tipologia
Categoria / Stile
Metodo
Batch
23 litri
OG
1.058
FG
1.015
IBU (Daniels)
35
EBC (Daniels)
30
Efficienza
75%
Bollitura
90'
ABV
6.3% Vol.
Fermentabili
Grammi
Descrizione
Aggiunta
2800
Heidelberg Pilsen (BestMalz)
2800
Munich (BestMalz)
800
CaraMunich III (BestMalz)
Luppoli e Spezie
Grammi
Formato
Descrizione
Tempo
Metodo
20
Pellet
Perle
60'
Boiling
40
Pellet
Hallertauer Mittelfrüher
20'
Boiling
60
Pellet
Hallertauer Mittelfrüher
0'
Flame Out
Lievito
Qtà
Descrizione
Starter
40 ml.
White Labs - WLP820 Octoberfest-Marzen
3 Litri
Profilo Acqua
Calcio
Magnesio
Sodio
Solfati
Cloruri
Bicarbonato
50
40
15
75
63
40
Ammostamento
Step
Temp.
Durata
Mash In
45 °C
10'
Beta Amilasi
62 °C
30'
Alfa Amilasi
72 °C
30'
Mash Out
78 °C
10'
Fermentazione e Condizionamento
- Inoculo a 10 °C da mantenere fino al termine della fermentazione tumultuosa.
- Pausa diacetile a 15 °C per 3 giorni.
- Lagherizzazione di 4 ~ 6 settimane a 4 ~ 6 °C con abbattimento della temperatura di 1 °C al giorno.
- Travaso in un tino pulito, Priming con 5 g/L di Destrosio Monoidrato ed imbottigliamento.
- 40 giorni di rifermentazione e maturazione a 12 °C.
- Conservare le bottiglie a temperatura di 10 °C.
Descrizione
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