Complessa e discretamente alcolica, questa fantastica birra in stile bavarese è perfetta sia sul pasto, che dopo pasto, da bere con gli amici. Eredita i caratteristici aromi fenolici di chiodi di garofano, gli esteri bananosi e la morbidezza del malto di frumento di una Weizen, ma possiede un tenore alcolico maggiore ed un corpo più sostenuto dovuto principalmente dall'apporto di melanoidine derivante dal malto speciale che, oltretutto, gli fornisce un meraviglioso colore aranciato. la carbonazione elevata, come richiesto dallo stile, si percepisce chiaramente durante la bevuta, ed il finale mediamente secco, rinfresca e disseta al contempo.
Il lievito selezionato permette di giocare molto sul bilanciamento fenoli/esteri (più chiodi di garofano o più banana). Dato che una temperatura di fermentazione impostata verso il limite alto del range consente di produrre più esteri, effettuare una pausa di ammostamento di 20 minuti a 45 °C, diventa essenziale per estrarre dai grani una maggior quantità di Acido Ferulico, che il lievito trasformerà in profumatissime note fenoliche durante la fermentazione. Inoltre, questo particolare ceppo di lievito possiede un alto potere flocculante, che permette di ottenere una birra limpida rendendo il colore più brillante. Solamente 2 giorni di Cold Crash sono, infatti, sufficienti a ripulire la birra da eventuali coaguli o sedimenti rimasti disciolti durante fermentazione.
