Wyeast Weihenstephan Weizen - 3068

Il più classico e popolare ceppo per la produzione di birre di frumento in stile tedesco, usato in tutto il mondo. Questa varietà di lievito produce un piacevolissimo e delicato equilibrio tra esteri di banana e fenoli di chiodi di garofano. L'equilibrio può essere manipolato verso la produzione di esteri, aumentando la temperatura di fermentazione, la densità del mosto oppure diminuendo il pitching rate. Un overpitching può comportare una perdita quasi completa del carattere di banana. Tuttavia, la diminuzione degli esteri, consentirà di percepire maggiormente l'aroma di chiodi di garofano. Lo zolfo è comunemente prodotto, ma si dissolve con la maturazione. Questa varietà è molto polverosa e rimane in sospensione per un periodo di tempo prolungato. Questo ceppo è un vero lievito da top cropping e richiede almeno il 33% di spazio vuoto nel fermentatore, onde evitare che il krausen trabocchi.