Wyeast London ESB Ale - 1968

Un ottimo ceppo Ale se usato per la rifermentazione in Cask e Keg, questo lievito estremamente flocculante produce birre distintamente maltate. I livelli di attenuazione sono in genere inferiori rispetto alla maggior parte degli altri ceppi simili, il che si traduce in un finale leggermente più dolce. Le birre prodotte con questo ceppo tendono ad essere fruttate, maggiormente se fermentate a temperature più elevate di 21° - 23° C. Si consiglia una pausa diacetile al termine della fermentazione. Per ottenere birre limpide senza alcuna filtrazione, portare la birra qualche giorno a temperature molto basse.