Tramite questo eccellente calcolatore, è possibile constatare la vitalità, e quindi, la quantità di lievito necessario, per la fermentazione della cotta che stiamo preparando.

Il metabolismo dei lieviti cambia anche col variare dei fattori ambientali, come la qualità e quantità di nutrimenti presenti nel mosto ed i composti chimici in esso disciolti, il livello del pH, il tasso di crescita delle cellule e le temperature di fermentazione.

Tra tutti i parametri da considerare quando scegliamo un lievito, ce ne sono alcuni essenziali che determinano l’andamento ed il risultato finale della fermentazione.

Un popolare detto tra i vecchi mastri birrai recita “il birraio produce il mosto, ma è il lievito a fare la birra”. Nulla di più esatto di questo antico detto.